Pera ao vinho com mascarpone

Aposte nas frutas para sobremesas nas ceias. Aqui, uma receita simples, prática e muito saborosa.

Ingredientes

. 4 peras pequenas
. Suco de 1 limão
. 300 ml de vinho tinto
. 200 g de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de água
. 2 pedaços de canela em pau
. 4 cravos

Modo de preparo

1. Descasque as peras, mantenha os cabinhos e regue com o suco de limão.

2. Em uma panela, ponha as peras, o vinho, 100 g de açúcar, a água, a canela e os cravos. Deixe ferver, coloque em fogo brando e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar.

3. Retire as peras e as especiarias da panela e volte o vinho ao fogo brando. Deixe ferver até dar ponto de calda fina. Deixe esfriar.

4. Sirva as peras regadas com a calda de vinho e uma porção de mascarpone.

(dica: substitua o mascarpone por ricota fresca processada com uma colher de creme de leite e uma colher de açucar).

Peito de peru com geleia picante de frutas vermelhas

Cansada de servir o bom e velho peru do jeito tradicional? Que tal variar servindo apenas o peito, acompanhado de uma inusitada geleia picante de frutas vermelhas?
A dica serve ainda para geleia de outros sabores, de acordo com o gosto da família… abacaxi, damasco, manga – a imaginação é o limite!

Ingredientes
4 filés (médios) de peito de peru crus
2 limões (pequenos)
10 morangos
5 col. (sopa) de framboesa
½ col. (chá) de molho de pimenta
¼ de copo (65 ml) de água
1 col. (sopa) de adoçante em pó para culinária (sucralose)
1 col. (chá) de azeite de oliva extravirgem
1 col. (chá) de sal

Modo de preparo
1. Tempere os filés com suco de 1 limão e sal.
2. Grelhe cada filé de ambos os lados. Reserve.
3. Coloque as framboesas e os morangos em uma panela, acrescente a água e o adoçante e deixe apurar.
4. Adicione o molho de pimenta.
5. Regue com azeite.
6. Cubra os filés com a geleia de frutas vermelhas.
7. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 filés
Tempo de preparo: 35 minutos
Calorias: 219 por porção

Fonte: DietaJá!

Creme brûlée

Crème brûlée (francês para “creme queimado”) é uma sobremesa que consiste em um creme rico e cremoso, feito com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico. É geralmente servido gelado e em ramekins individuais. Além de baunilha, pode-se usar também chocolate, café, canela, coco, licores etc.

Fonte: Wikipédia

Ingredientes

5 gemas
1/3 xícara (chá) de açúcar
350 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
1 fava de baunilha
açúcar de confeiteiro para caramelizar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa).

2. Separe as claras das gemas.

3. Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.

4. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e as raspas da baunilha (se quiser, pode substituir por 1 colher sopa de essência de baunilha). Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.

5. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno).

6. Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.

7. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

8. No momento de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre toda a superfície do creme e utilize o maçarico para caramelizar.

Fricassé de legumes à moda Thai

O prato servido na aula degustação da Utilplast no Encontro Gourmet foi um sucesso absoluto. Com uma base aromática e saborosa, o prato é versátil, fácil de fazer e agradará em cheio aqueles que apreciam a culinária tailandesa e também aos vegetarinos. Além disso, este prato pode ser servido em um jantar especial, acompanhado com arroz de jasmim e até com couscous marroquino.

Ingredientes:

• Curry (pasta base para temperar);
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola;
• 1 xícara (chá) de Cenoura cortada em rodelas finas, cortadas em quatro para formar pequenos triângulos;
• 1 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras finas;
• 1 xícara (chá) de mini milho picados em pedaços de aproximadamente 1,5 cm;
• 1 xícara (chá) de maçã  verde picada em cubinhos pequenos;
• 1 xícara (chá) de Cogumelos (shitake) cortados em fatias finas;
• 1 xícara (chá) de Vagem fina;
• 1 xícara (chá) de Brócolis (tipo ninja) separados em floretes, ligeiramente cozidos “al dente” antecipadamente;
• 1 colher (sopa) de coentro picado;
• 1 tablete de golden curry;
• Caldo de legumes quanto baste (aproximadamente 2 xícaras);
• 400 ml de Leite de coco

Para o curry (pasta base para temperar)

• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres (chá) de garam-massala;
• 2 tomates sem pele e sem sementes;
• 4 colheres (sopa) de coco ralado;
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola;
• 1 colher (chá) de molho de pimenta Sriracha;

Pique todos os legumes e reserve. À parte, leve todos os ingredientes do curry ao processador e bata bem até formar uma pasta homogênea. Reserve. Leve uma panela ao fogo para aquecer. Junte um fio de óleo e junte a pasta para refogar por dois a três minutos. Junte a cenoura e uma concha de caldo, e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente o leite de coco e vá juntando os demais legumes, na seguinte ordem: pimentões, mini milho, maçã verde, cogumelos, vagem e brócolis, acrescentando mais caldo de legumes se necessário. Finalize com o coentro picado e sirva imediatamente.

Caçarola de vegetais

Nada mais prático do que misturar alguns legumes e criar um acompanhamento saboroso e nutritivo em poucos minutos.

Para fazer uma caçarola de legumes, você pode utilizar os ingredientes que tiver disponível, inclusive folhas e vegetais diversos. O truque é apenas respeitar  o tempo de cozimento de cada um dos vegetais e caprichar no tempero.

Ingredientes:

• 15 champignons (pode-se misturar Paris, shiitake, shimeji ou utilizar apenas um tipo)
• 1 alho poró em rodelas
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 cenoura cortada em julienee ou plaito
• 1 berinjela pequena cortada em cubos grandes
• 1 pimentão (pode misturar vermelho e amarelo ou usar apenas uma cor)
• 3 tomates maduros
• azeite
• tomilho, salsinha (ou outras ervas de sua preferência) para temperar

Modo de fazer:

Aqueca a çacarola e coloque um fio de azeite. Doure o alho e a cebola. Acrescente a cenoura, um pouquinho de água e cozinhe até que ela esteja ligeiramente macia. Junte os pimentões, o alho poró e cozinhe até que estejam macios. Acrescente os champignons, a berinjela, as ervas e tempere com sal e pimenta. Quando os champignons estiverem macios, junte o tomate cortado em fatias grossas. Mexa bem, acerte o tempero e cozinhe por mais 5 minutos, sem deixar que o tomate desmanche.

Sirva como acompanhamento de assados e grelhados ou, se preferir, acrescente tofu em cubos e sirva como prato único.

Imagem: Lefomaine

Fettuccine com bife ao molho de creme picante

Ingredientes:

• 220 gr de fettuccine cozido de acordo com as instruções da embalagem, já escorrido

Para o bife:

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 300gr de steak ou bife (alcatra, patinho, filé mignon)
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta
• 1/4 colher de chá de páprica picante
• 1 dente de alho amassado

para o molho:

• 1/2 cebola cortada em cubos
• 2 cogumelos shitake em cubos
• 1/3 xícara de cerveja ou vinho
• 2 colheres de chá de amido de milho
• 2 xícaras de creme de leite fresco
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de páprica picante
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino
• 1/4 xícara de salsa fresca picada

Modo de preparar:

Coloque a frigideira ou grelha em fogo médio-alto e adicione o azeite.

Tempere os bifes com sal, pimenta, páprica e alho e esfregue suavemente os temperos para os bifes.

Quando o azeite estiver quente, adicione os bifes e frite por 3-5 minutos de cada lado, dependendo de cozimento desejado. Retire os bifes da frigideira e reserve.

Adicione a cebola na frigideira e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione os cogumelos e cozinhe mais 2 minutos. Adicionar cerveja (ou vinho) e cozinhar 3 minutos, mexendo para soltar bem o que está no fundo da panela. Abaixe o fogo para médio-baixo. Misture o amido de milho no creme de leite e adicione à frigideira. Adicione o sal, a páprica e a pimenta, mexendo até misturar bem.

Continue a cozinhar, mexendo até engrossar e começar a ferver. Enquanto isso, corte o bife em fatias finas e reserve o caldo.

Coloque o fettuccine e o bife com seu suco no molho, mexa bem e finalize com salsa.

Fonte: The Daily Meal

Sopa de cebola gratinada

Parece que o frio vai voltar a dar as caras neste finalzinho de inverno, então melhor estar preparado! Com essa sopinha você espanta o frio e tem uma refeição saborosa e charmosa.

A receita com sotaque francês é do chef Olivier Anquier, super fácil de preparar…

Ingredientes:

• 50 g de manteiga
• 1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de caldo de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada
• Fatias grossas de pão fresco (de casca grossa)
• Queijo gruyère ralado grosso

Modo de Fazer:

• Em uma panela grande, aqueça a manteiga, acrescente as cebolas e deixe dourar em fogo baixo;
• Acrescente a farinha e deixe mais 1 minuto;
• Adicione o caldo, a noz-moscada, o sal e a pimenta;
• Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos;
• Grelhe levemente as fatias de pão (ou toste no forno);
• Quando a sopa estiver pronta, distribua em tigelas refratárias individuais, cubra com uma fatia de pão e salpique com bastante queijo;
• Leve ao forno bem quente apenas para gratinar.

Cupcake de chocolate

Os brasileiros já se renderam a este bolinho charmoso surgido no Reino Unido, onde eram chamados de “Fairy Cakes” (em português “Bolo das Fadas”) e confeitados com cobertura de fondant.

Para a massa:
Ingredientes:
100g de margarina sem sal (temperatura ambiente)
1 xícara de açúcar branco
2 ovos grandes (temperatura ambiente)
1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
1/4 xicara de chocolate em pó (50% cacau)
1/4 xicara de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara de leite
1/2 xicara de gotas de chocolate

Modo de preparo:
Peneire a farinha, o chocolate, o cacau e o fermento e reserve. Em outra tigela, bata a margarina por aproximadamente 1 minuto. Acrescente o açúcar e bata até a massa ficar homogênea. Coloque os ovos, um de cada vez, batendo por
1 minuto a cada adição. Acrescente a farinha peneirada junto com o fermento em 3 etapas alternando com o leite e o extrato de baunilha. Bata até ficar homogêneo, mas não bata muito para não deixar a massa pesada. Coloque as gotas de chocolate e misture com a espátula. Coloque a massa nas forminhas até mais ou menos 3/4 do tamanho e leve ao forno por 20 a 25 minutos.

Para a cobertura ganache de chocolate:
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo e 130ml de creme de leite sem soro

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas em potência baixa para não queimar. Misture o creme de leite com o chocolate derretido usando uma espátula até ficar homogêneo. Cubra e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos, ou até ficar firme.

Fonte: Lullaby e GNT